炒菜：中國菜的常用制作方法，是中庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。 誠飛特推出炒菜家常菜實訓，實訓內(nèi)容包括：川香回鍋肉、農(nóng)家小炒肉、麻婆豆腐、家常豆腐、魚香肉絲、魚香茄子、紅燒獅子頭、紅燒肉、木須肉、辣子雞、香菇雞塊、酸辣雞胗、酸豆角肉沫、地三鮮、泡椒豬肝、鹽煎肉、宮保雞丁等各式菜色，可以滿足不同口味人群的需求。誠飛中式快餐以家常菜基礎(chǔ)，以炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業(yè)的趨勢。以培養(yǎng)熟練制作家常菜為目標，讓學員具備獨立開店創(chuàng)業(yè)的能力。

【實訓內(nèi)容】

1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由實訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。 　　

2、主講川渝菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由高級實訓師手把手教學，學員親自動手操作。 　　

3、主要學習刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。 　　

4、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。 　　

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實用菜肴。 　　

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。 　　

7、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。