冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。魚肉的營養(yǎng)價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以多數人都喜歡吃魚。冷鍋魚這么受歡迎，有三點，原因一加工過后的魚肉質地非常細嫩，原因二冷過 魚有特殊的風味，在炒底料和潑熱油都會用到青花椒這種原料。突出一個“香”字，多以秘制的調料制作很重要。這樣才能贏得食客的“芳心”。其中火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視線，冷鍋魚的風味優(yōu)勢在市場上得到了凸顯。要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。

        紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。

        青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚的必備材料。

        魚：必須活魚現殺，洗凈片好，幾分鐘內完成加工過程，魚片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。 要制作一道美味可口的冷鍋魚，烹制技術是很重要的，原料的處理、秘制調料的制作等。

》實訓內容《

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術。

7、現場殺魚的技術。

8、碼魚調料的搭配，方法及時間的掌握。

9、蘸碟的配制方法。

10、特殊菜品的處理和配制。

11、原材料的保存方法。

餐飲 這么多，我為什么要選擇 誠飛餐飲實訓 呢？

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5、隨到隨學，手把手實訓、手把手教學；理論結合實踐相結合，讓學員輕松掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法，確保學員學會之后能以獨一無二的口味，正宗的技術伴你成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。；

6、在誠飛餐飲結業(yè)的學員享有三年免費的餐飲技術升級；五年后享有終身的技術保障（只收取材料費）

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》推薦搭配《

冒菜、麻辣燙推薦搭配項目：燒烤，酸辣粉等；

》公司活動《

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